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辫贬对酶促反应速度的影响酶反应介质的辫贬可影响酶分子，特别是活性中心上必需基团的解离程度和催化基团中质子供体或质子受体所需的离子化状态，也可影响底物和辅酶的解离程度，从而影响酶与底物的结合。只有在特定的辫贬条件下，酶、底物和辅酶的解离情况，最适宜于它们互相结合，并发生催化作用，使酶促反应速度达最大值，这种辫贬值称为酶的最适辫贬。

胰蛋白酶大部分酶的活力受其环境辫贬的影响，在一定辫贬下，酶促反应具有最大速度，高于或低于此值，反应就会下降，通常称此辫贬为酶的最适辫贬。不同酶的最适辫贬不同。例如：胃蛋白酶的最适辫贬为1.5词2.2，胰蛋白酶的最适辫贬为8.0词9.0，唾液淀粉酶的最适辫贬为6.8等。动物酶多在辫贬6.5词8.0之间，植物及微生物多在辫贬4.5词6.5之间，但也有例外。如：真菌的最适辫贬为5.0词6.0，多数细菌的最适为6.5词7.5，放线菌的最适在7.5词8.5。

体内多数酶的最适辫贬值接近中性，但也有例外，如胃蛋白酶的最适辫贬约1.8，肝精氨酸酶最适辫贬约为9.8。溶液的辫贬值高于和低于最适辫贬时都会使酶的活性降低，远离最适辫贬值时甚至导致酶的变性失活。所以测定酶的活性时，应选用适宜的缓冲液，以保持酶活性的相对恒定。临床上根据胃蛋白酶的最适笔贬偏酸这一特点，配制助消化的胃蛋白酶合剂时加入一定量的稀盐酸，使其发挥更好的疗效。